寿し工房 大辻

立山山麓の水と富山県産コシヒカリ。 こだわりの味と技

Tel:076-462-0365
立山町
魚の捌きから箱詰めまで
すべて職人の手作業です。

大辻のこだわり
日本の食文化を今に伝える心意気。
立山山麓の水と富山県産コシヒカリ。
こだわりの味と技が冴える「ますの寿し」

富山の自然が育んだ食材で最高のますの寿しを作りたい。
それが、ますの寿し「幻」のはじまり。

寿し工房 大辻

ピックアップ PickupInfo

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全て自社精米!富山米コシヒカリ100%
寿し工房大辻が使用するお米は全て自社精米。精米担当者はお米が入荷する度に糖度計で検査を行い、納得した米だけを毎日精米いたしております。米はこだわりの富山米コシヒカリ100%。立山連峰からの伏流水で育った富山米には美味しさに定評があります。
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逆さ造り製法
大辻では、「酢飯」の下に「ます」を敷く伝統的な「逆さ造り」製法でます寿しをつくっています。「逆さ造り」製法では、ますの旨味が酢飯に逃げていかないため、凝縮されたます寿しの美味しさをたっぷりと味わうことができます。
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脂の乗った上質な肉厚の鱒を約2倍使用
「幻のます寿し」は良質の「ます」を通常のますの寿しと比べ、約2倍の量を使用しています。すし飯の表面だけでなく、側面や裏側まで「ます」が入っています。裏までますの身が巻きついているのは、贅沢に2枚の切り身を笹の上に乗せて造っているからです。

インフォメーション Information

名称 寿し工房 大辻 フリガナ スシコウボウオオツジ
住所 〒930-0252
富山県中新川郡立山町日俣38-2
TEL / FAX 076-462-0365 / 076-462-0366
公式サイト http://www.susi-ootsuzi.com/ 業種 鱒寿し、寿司
営業時間 8:30~17:30 定休日 年中無休
駐車場 大型バス駐車場あり 鱒の寿し 幻のます寿し、炙り小ます寿し、ますの寿し、北前一本鮨「炙り鱒」
立山本社工場 〒930-0252 富山県中新川郡立山町日俣43-3
フリーダイヤル.0120-134055
TEL:076-463-5065 FAX:076-463-5064
富山駅前店 〒930-0005 富山県富山市新桜町2-26
TEL:076-433-1210 FAX:076-433-1228
一番町店 〒930-0061 富山県富山市一番町3-26
TEL/FAX:076-420-4659
大辻や 〒938-0802 富山県黒部市若栗581-1
TEL:0765-52-1800 FAX:0765-52-0900
施設情報 駐車場あり テイクアウト可

マップ&アクセス Map&Access

(最寄駅)
○富山地方鉄道立山線・下段駅 徒歩11分

(最寄IC)
○北陸自動車道・立山IC 車8分